Le Savigny-lès-Beaune Blanc « Cuvée Vergelesses » 2016 du Domaine Françoise André est un vin issu d’une appellation depuis longtemps reconnue pour l’élégance et la subtilité de ses blancs. Même si l’information sur le ou les cépages n’est pas explicitée, il convient de rappeler que, dans la Côte de Beaune, les blancs sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay. La mention « Cuvée Vergelesses » suggère une sélection parcellaire issue de ce climat réputé, qui apporte généralement finesse et fraîcheur. Le millésime 2016 fut marqué en Bourgogne par des conditions climatiques complexes, avec peu de volume à la récolte mais une très belle maturité pour les raisins, donnant généralement des vins énergiques et précis. La vinification, souvent en fûts de chêne, vise à révéler la minéralité et la pureté aromatique du terroir sans masquer l’expression naturelle du vin.
La Côte de Beaune se situe au sud de la Bourgogne et bénéficie d’un climat continental tempéré. Les coteaux orientés à l’est, composés de sols marno-calcaires, sont idéaux pour produire des vins blancs d’une grande tension et d’un raffinement rare, tout en conservant une belle richesse. Savigny-lès-Beaune, tout en étant mieux connue pour ses rouges, recèle de superbes parcelles de blancs, particulièrement du côté des Vergelesses. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un attachement profond à la notion de climat et à la recherche de l’authenticité.
Ce style de vin blanc sec, à la fois vif, délicat et avec parfois une pointe de miel ou de fruits blancs, s’accorde merveilleusement avec des mets tels qu’un sandre rôti, une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné. Pour rester dans l’esprit régional, une truite aux amandes ou un jambon persillé feront également de belles unions avec ce Savigny-lès-Beaune.
La dégustation sera idéale à une température comprise entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin d’exprimer toute la complexité de son terroir. Ce vin, grâce à son équilibre et sa fraîcheur, peut s’apprécier aujourd’hui mais disposera également d’un bon potentiel de garde pour les amateurs de vins évolués.
