Ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Les Lavières" 2014 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Beaune. Traditionnellement, les rouges de cette appellation reposent essentiellement sur le pinot noir, magnifié par un élevage en fût respectueux. Le millésime 2014, marqué par une climatologie contrastée mais favorable à la maturité et à la fraîcheur, a permis d’obtenir des vins d’une belle finesse, révélant une palette aromatique typique de petits fruits rouges (cerise, fraise des bois) mêlée à des notes plus subtiles d’épices douces et de sous-bois avec le temps. En bouche, on retrouve l’élégance et la structure fine qui incarnent si bien le style des Savigny-lès-Beaune Premier Cru, avec des tannins mûrs et une belle longueur.
La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, mais régulièrement tempérés par des influences océaniques. Les sols calcaires riches en marnes, notamment sur le climat "Les Lavières", apportent minéralité et fraîcheur, contribuant à la complexité aromatique et à la tension des vins. Savigny-lès-Beaune possède une riche histoire viticole, datant du Moyen Âge, et sa réputation est assise sur des rouges à la fois raffinés, charnus et accessibles, offrant une belle alternative aux villages plus médiatisés des environs.
Ce vin sera un compagnon idéal pour des plats subtilement goûteux mais sans excès de puissance, qui respectent la finesse de la matière. Pensez à le servir avec un coq au vin bourguignon, un filet de canard aux cerises, une volaille rôtie aux girolles ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à croûte fleurie, comme un brie affiné ou un époisses peu fait, constituent également des accords très intéressants.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille à l’avance, voire carafez-la légèrement si elle présente encore jeunesse ou discrétion aromatique. Dégustez ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 16 à 17°C pour en apprécier toute la finesse et la complexité.
