Le Domaine La Bongran, situé au cœur du Mâconnais en Bourgogne, signe ici une superbe cuvée Quintaine issue exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2014 a bénéficié d’une belle maturité, offrant une expression raffinée et équilibrée. Le terroir de Viré-Clessé repose sur des sols argilo-calcaires, souvent mêlés de marnes blanches, conférant au vin minéralité, tension et complexité aromatique. Jean Thévenet, vigneron reconnu, privilégie une approche naturelle de la viticulture, avec des rendements modérés et une vinification soignée : fermentations longues, élevage sur lies fines et patience caractérisent cette cuvée Quintaine, réputée pour sa profondeur et sa capacité de garde.
Le Mâconnais se distingue au sein de la Bourgogne par ses collines ondulantes baignant dans un climat tempéré à tendance continentale, marqué par de belles amplitudes thermiques et des vents venus des contreforts du Massif central. Ce contexte climatique favorise une maturation optimale du chardonnay, qui développe ici des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel, de fleurs blanches, parfois relevés de notes beurrées et de fruits secs grâce à l’élevage long sur lies. L’appellation Viré-Clessé, créée en 1999, valorise la singularité de ces villages historiques et la tradition du « Chardonnay de tradition », à la fois généreux, frais et racé.
Ce grand blanc sec du Mâconnais s’accordera merveilleusement avec une volaille de Bresse à la crème, un sandre au beurre blanc, ou encore des escargots de Bourgogne. Il sublimera également un risotto aux morilles, un fromage de chèvre affiné (tel qu’un Mâconnais AOP) ou même des sushis, la pureté de son fruit et sa trame minérale s’accordant à la délicatesse du poisson cru.
Pour en profiter pleinement, je recommande de servir cette cuvée Quintaine 2014 entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Une courte aération en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin est encore jeune, pour révéler la richesse de ses arômes.
