Le Viré-Clessé "Quintaine" 2023 du domaine Guillemot-Michel est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région de Bourgogne, et plus précisément du Mâconnais. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité des raisins grâce à une saison chaude et ensoleillée, donne un vin à la fois expressif et équilibré. Le domaine Guillemot-Michel, réputé pour son engagement en biodynamie, valorise le terroir de Quintaine, un climat reconnu pour la pureté de ses sols argilo-calcaires, lesquels confèrent au vin une tension minérale remarquable. La vinification, faite dans le respect du fruit et sans artifice, préserve la fraîcheur et la vivacité naturelle du Chardonnay, tout en laissant s’exprimer des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de légères notes de miel et d’amande.
Le Mâconnais est une sous-région viticole au sud de la Bourgogne, baignée par un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les hivers doux, les étés chauds et une pluviométrie modérée permettent un développement optimal du Chardonnay, cépage roi de la région. Le terroir de Viré-Clessé, situé sur des coteaux bien exposés, se distingue par ses sols riches en calcaires et en argiles, offrant des vins à la fois généreux, vifs et d’une belle longueur. Depuis son accession à l’AOC en 1998, l’appellation a su affirmer une identité propre à travers des domaines engagés dans une viticulture de qualité.
Ce Viré-Clessé accompagnera idéalement une volaille de Bresse à la crème, des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, ou un risotto crémeux aux champignons. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le servir avec un fromage de chèvre affiné (Charolais ou Mâconnais). Sa fraîcheur lui permet aussi de sublimer une truite aux amandes ou un carpaccio de Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Un carafage rapide lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Sa jeunesse promet une belle énergie, mais il pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
