Le Volnay 2018 du domaine Olivier Cyrot-Buthiau est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse de Volnay, située en Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2018 a profité d’une météo particulièrement généreuse, offrant des maturités optimales et des raisins à la peau épaisse, ce qui confère au vin un équilibre remarquable entre puissance, fruité et finesse. Le travail soigné à la vigne, la vinification traditionnelle en grappes entières partiellement éraflées, puis un élevage en fûts de chêne dont une proportion adoucie de bois neuf, permettent à ce Volnay de révéler des arômes complexes de petits fruits rouges, de violette, de pivoine, relevés d’une subtile touche épicée et d’une élégante minéralité.
La Côte de Beaune incarne l’excellence viticole bourguignonne, avec ses sols majoritairement calcaires mêlés à des argiles fines et un climat continental tempéré. L’exposition sud-est des coteaux de Volnay favorise une maturité idéale du Pinot Noir et exprime des vins réputés pour leur délicatesse, leur floralité et leur capacité de garde. L’histoire de Volnay, appréciée depuis le Moyen Âge par les ducs de Bourgogne, se retrouve aujourd’hui dans la finesse soyeuse et la complexité aromatique recherchées par les amateurs.
Pour magnifier ce Volnay 2018, privilégiez des accords subtils et raffinés : filet mignon de porc sauce aux champignons, volaille fermière rôtie, ris de veau aux morilles, ou encore un maigret de canard rosé. Les spécialités de la région, comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, sauront aussi révéler la structure et le fruit du vin, sans les masquer.
Je vous conseille de servir ce Volnay à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si possible pour permettre aux arômes de se déployer pleinement. Ce vin est prêt à être dégusté dès à présent, mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde dans votre cave, jusqu’à 2028 voire au-delà.
