Le Volnay 2016 du domaine Olivier Cyrot-Buthiau est un vin rouge sec, emblématique de l’appellation Volnay AOC, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la région, réputé pour son élégance, sa subtilité aromatique et sa capacité à exprimer pleinement son terroir. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a nécessité beaucoup de vigilance côté viticulture, avec des rendements souvent faibles mais une réelle concentration aromatique. La vinification, dans la tradition bourguignonne, vise à préserver la finesse du fruit et à sublimer la trame tannique tout en douceur, grâce à des élevages maîtrisés, souvent en fûts de chêne dont une part raisonnable de bois neuf. Ce Volnay exprime typiquement des arômes de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), de pivoine, parfois de notes épicées ou de sous-bois en vieillissant, et une bouche à la fois délicate, soyeuse et persistante.
La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, qui apportent aux vins cet équilibre unique entre élégance et structure. Le climat est continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, favorisant une belle maturité du raisin tout en gardant de la fraîcheur. Historiquement, Volnay est connu depuis le Moyen-Âge pour la finesse de ses vins, souvent considérés parmi les plus féminins de la Côte de Beaune, loués déjà par les ducs de Bourgogne.
Pour sublimer ce Volnay 2016, je vous recommande des associations gourmandes autour de viandes blanches rôties, comme un filet de veau aux girolles, une volaille de Bresse, un lapin aux fines herbes ou encore un magret de canard légèrement rosé. Les champignons, risottos de légumes ou fromages affinés comme le reblochon ou un brie truffé seront également de délicieux complices. Pour un mariage régional, pensez au fameux œuf en meurette.
Afin de l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Volnay à une température de 15-17°C après l’avoir carafé une demi-heure s’il est encore jeune, afin d’ouvrir toute la palette aromatique. Ce vin peut encore évoluer en cave sur 4 à 8 ans selon vos préférences sur les arômes de vieillissement.
