Avis Viniou
Le Volnay 2018 du Domaine Chantal Lescure est un vin rouge issu à 100% de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 est marqué par une météo particulièrement favorable, avec un printemps doux suivi d’un été chaud et ensoleillé, offrant de belles maturités aux raisins. Situé sur la Côte de Beaune, le domaine œuvre en culture biologique, privilégiant des vinifications respectueuses des terroirs. Les vignes du Volnay sont plantées sur des sols calcaires mêlés d’argiles, caractéristiques des meilleurs climats de l’appellation et apportant finesse, élégance et structure aux vins. La vinification au Domaine Chantal Lescure se fait traditionnellement, avec des fermentations en cuves ouvertes, un élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf mesurée pour préserver l’expression du fruit.
La région de Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, est reconnue pour produire parmi les plus beaux pinots noir de Bourgogne, réputés pour leur délicatesse et leur expression aromatique singulière. Les coteaux bien exposés bénéficient d’un climat continental modéré, avec de belles variations de température entre nuit et jour, favorisant la concentration des arômes et l’équilibre acide. L’histoire viticole y est très ancienne et Volnay a toujours été réputé pour la finesse de ses vins, souvent qualifiés de féminins pour leur sensualité et leur soyeux.
Ce Volnay se plaira sur une cuisine raffinée : il accompagne à merveille un magret de canard rôti, une caille aux raisins ou un filet mignon de veau sauce aux champignons. Pour des accords plus régionaux, osez le servir avec une poularde à la truffe ou des œufs en meurette, spécialité bourguignonne où le vin rouge est à l’honneur.
Pour déguster ce Volnay dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une trentaine de minutes afin d’aérer ses arômes. Son potentiel de garde est intéressant, mais il offre déjà, dans sa jeunesse, un bel équilibre entre fruité, épices délicates et tanins soyeux.
