Le Domaine Rossignol-Février signe ici un Volnay 2022 Vieilles Vignes qui incarne avec élégance le raffinement de la Côte de Beaune. Issu de vieilles vignes, ce vin rouge sec traduit généralement une grande profondeur et une complexité aromatique notable, résultat d’un enracinement profond donnant au raisin une richesse et une concentration typiques. En général, le Volnay se distingue en Bourgogne par son expression délicate et soyeuse, affichant un équilibre entre finesse, pureté et intensité du fruit. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a favorisé une belle maturité des raisins, tout en préservant une trame fraîche et harmonieuse. La vinification, souvent attentive à la préservation de la typicité du terroir, vise à souligner la vibrance et la subtilité de ces vieilles vignes.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental qui tempère les excès et favorise une maturation progressive du raisin. Les sols variés, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une minéralité et une complexité remarquables. Volnay, en particulier, est réputée depuis le XIVe siècle pour produire certains des rouges les plus délicats de la région, appréciés pour leur charme, leur profondeur et leur longévité. La tradition et l’expérience du vignoble local, associées aux spécificités microclimatiques, donnent naissance à des vins d’une grande personnalité.
Pour accompagner ce Volnay Vieilles Vignes, privilégiez des mets subtils qui sauront mettre en valeur sa finesse : une volaille de Bresse rôtie, un risotto aux champignons des bois ou encore une pintade accompagnée de petits légumes racines. Les accords régionaux fonctionnent à merveille, comme un rôti de veau aux girolles, ou simplement un fromage de Bourgogne affiné type Époisses qui saura rivaliser de caractère.
Pour apprécier toute la palette aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin d’aérer le vin et de laisser s’exprimer toute la délicatesse du bouquet. Profitez ainsi d’un moment de dégustation placé sous le signe de la finesse et de la tradition bourguignonne.
