Avis Viniou
Le Volnay "Cuvée Ez Blanches" 2019 d’Éric Boigelot s’inscrit dans la plus pure tradition des vins rouges de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, il révèle toute l’élégance et la finesse caractéristiques de cette appellation réputée de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par une météo généreuse en soleil et des vendanges précoces, offre une maturité optimale aux raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Ce vin est issu de vieilles vignes du climat Ez Blanches, bénéficiant d’une vinification précise, respectueuse du fruit, suivie d’un élevage patient en fûts qui vient affiner sa structure sans dominer l’expression du terroir.
La commune de Volnay, nichée au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols calcaires mêlés à des marnes, qui conviennent parfaitement au Pinot Noir et apportent aux vins une texture soyeuse ainsi qu’une grande délicatesse aromatique. Le climat continental de la Bourgogne, tempéré par l’influence de la vallée de la Saône, apporte fraîcheur nocturne et maturité diurne, garantissant un équilibre entre puissance et élégance. Au fil des siècles, Volnay a bâti sa réputation sur des vins rouges parmi les plus fins et les plus subtils de la Bourgogne, alliant bouquet floral, minéralité et longue persistance.
Ce Volnay accompagne idéalement une cuisine raffinée. Ses arômes de cerise, de violette et de sous-bois s’accordent parfaitement avec un filet de veau rosé, une volaille de Bresse truffée ou encore un coq au vin, emblématique de la région. Les plats végétariens ne sont pas en reste, notamment un risotto aux champignons ou une tarte aux légumes racines rôtis. Pour un accord local, osez l’association avec un jambon persillé bourguignon.
Servez ce Volnay 2019 à une température de 15 à 17°C, après une légère aération pour exalter ses arômes. Une garde de quelques années apportera encore plus de complexité à ce vin, mais il charme déjà par son toucher velouté et son équilibre.
