Le Volnay Premier Cru "Clos des Chênes" 2023 du domaine Sébastien Deschamps est une superbe expression du pinot noir, le cépage emblématique de la Côte de Beaune. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins, ce millésime 2023 se distingue par sa robe rubis limpide et brillante. La vinification respecte à la fois la tradition bourguignonne et l’esprit de respect du terroir, avec des vendanges manuelles et un élevage précis en fûts de chêne, souvent avec une proportion mesurée de bois neuf pour préserver la fraîcheur du fruit tout en favorisant la complexité aromatique. Au nez, le vin révèle de superbes arômes de fruits rouges croquants – cerise griotte, framboise – soutenus par des touches florales (violette, pivoine) et une pointe subtile d’épices douces. En bouche, l’attaque est délicate, soulignée par une belle tension et des tanins soyeux, témoignant d’un équilibre remarquable entre élégance et structure.
La Côte de Beaune, dans la partie méridionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds sans excès et des nuits fraîches propices à la maturation lente du pinot noir. Les sols du Clos des Chênes, composés essentiellement de calcaires mêlés à des argiles fines, confèrent à ce cru sa minéralité singulière et sa capacité à développer une grande complexité au fil du temps. Volnay s’est forgé une réputation dès le Moyen Âge pour la délicatesse de ses vins rouges, souvent décrits comme les plus « féminins » de la Côte de Beaune.
En termes d’accords mets-vins, ce Volnay Premier Cru sera parfait sur une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de veau en sauce légère. Il sublimera également des fromages à croûte lavée peu puissants, comme un Saint-Marcellin affiné ou un Brillat-Savarin. Pour les amateurs de mets régionaux, essayez-le sur un coq au vin bourguignon ou des œufs en meurette.
Je vous conseille de carafer ce vin jeune afin de libérer tout son bouquet et ses subtilités aromatiques, puis de le servir à une température idéale de 15-16°C. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, promet une belle évolution dans les 5 à 10 prochaines années si vous souhaitez le laisser reposer en cave.
