Le Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2017 du domaine Sébastien Deschamps est un superbe représentant de la Côte de Beaune en Bourgogne, fruit d’un terroir d’exception. Élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge affiche une belle élégance et un raffinement typiquement bourguignons. Ce millésime 2017 bénéficie d’une année relativement précoce, qui a donné naissance à des vins d’une grande pureté aromatique, alliant finesse et concentration. Le Clos des Chênes est l’un des climats les plus réputés de Volnay, situé sur des sols argilo-calcaires exposés plein sud, favorisant ainsi une maturité optimale du raisin. La vinification soignée, souvent réalisée en grappes entières et avec une part judicieuse de fûts de chêne neuf, préserve la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle structure et un élégant support boisé.
La commune de Volnay, perchée sur les coteaux de la Côte de Beaune, jouit d’un microclimat légèrement plus sec que la moyenne bourguignonne, avec une exposition idéale pour favoriser la maturation du Pinot Noir. Les sols variés — alternance de calcaires, marnes et argiles — confèrent aux vins de la commune une délicatesse et une subtilité incomparables. La tradition viticole de Volnay remonte au Moyen Âge ; les vins y étaient déjà prisés à la cour de France pour leur soyeux et leur finesse aromatique. Les Premiers Crus, et notamment le Clos des Chênes, comptent aujourd’hui parmi les crus les plus recherchés pour leur aptitude au vieillissement et leur complexité.
Ce Volnay Premier Cru 2017 se distingue par ses arômes floraux (violette, pivoine), ses notes de petits fruits rouges (framboise, cerise griotte) et sa bouche élégante, soulignée par des tanins fins et une longue persistance. À table, il s’accordera idéalement avec des viandes raffinées comme un filet de veau aux morilles, un magret de canard rôti ou encore un pigeon farci. Les volailles de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons apporteront également un joli contrepoint. Pour des accords régionaux, un coq au vin, spécialité bourguignonne, ou un époisses affiné s’avéreront excellents.
Servez-le à une température idéale de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune afin d’exprimer pleinement ses arômes. Ce Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2017 offre déjà beaucoup de plaisir mais saura également se patiner en cave pendant une dizaine d’années, révélant progressivement toute sa complexité.
