Ce Volnay Premier Cru Clos des Chênes 2012 du domaine Sébastien Deschamps est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce cru se distingue par sa finesse et son élégance caractéristiques du terroir de Volnay, particulièrement sur le climat Clos des Chênes, l’un des plus réputés de l’appellation. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération soignée et un élevage en fût de chêne, permettant d’exprimer tout le potentiel aromatique du Pinot Noir, ainsi qu’une belle structure tannique tout en finesse. Le millésime 2012, assez classique pour la région, a donné des vins équilibrés, aux arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de pivoine et, en vieillissant, des touches plus élégantes de sous-bois et d’épices douces.
La Côte de Beaune représente le sud de la Bourgogne viticole. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols y sont particulièrement variés, mêlant calcaires, marnes et argiles, ce qui confère beaucoup de complexité et de minéralité aux vins. Volnay a construit sa réputation depuis le Moyen Âge comme l’un des hauts lieux de l’élégance des vins rouges de Bourgogne, offrant souvent un profil plus aérien et floral que ses voisins de Pommard ou Meursault.
Pour mettre en valeur ce Volnay Clos des Chênes Premier Cru 2012, privilégiez des accords avec des viandes tendres comme un filet de veau rôti, un magret de canard, ou encore un poulet de Bresse aux morilles. Les plats à base de champignons ou les risottos truffés sublimeront également ses nuances subtiles. Côté cuisine locale, une pièce de bœuf charolais ou un jambon persillé offrent des accords régionaux harmonieux.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si possible, surtout pour un millésime 2012, afin de révéler toute la complexité aromatique et la délicatesse du Pinot Noir. Ce vin peut encore évoluer quelques années mais se montre aujourd’hui d’une grande élégance et plaira aux amateurs de grands vins de Bourgogne.
