Issu de la prestigieuse appellation Volnay, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, ce Clos des Chênes 2016 du domaine Sébastien Deschamps est un Premier Cru rouge d’un grand raffinement. La cuvée, exclusivement composée de Pinot Noir, met en avant toute la subtilité de ce cépage emblématique, récolté sur des vignes idéalement situées dans le climat Clos des Chênes, l’un des plus réputés de Volnay. Le millésime 2016, marqué par un printemps frais et difficile suivi d’un été chaud et ensoleillé, a donné des vins d’une grande pureté aromatique et d’une belle concentration. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, s’oriente vers des extractions douces et un élevage raffiné en fûts de chêne, offrant une expression élégante du Pinot Noir bourguignon.
La région de la Côte de Beaune, et plus spécifiquement Volnay, se distingue par des sols argilo-calcaires caillouteux, bien drainés, qui confèrent aux vins une finesse et une texture soyeuse remarquables. Le climat continental tempéré, avec ses étés chauds et ses hivers froids, permet au Pinot Noir de développer une palette aromatique riche, toute en retenue. Volnay jouit d’une histoire viticole séculaire ; ses vins étaient, dès le Moyen Âge, appréciés pour leur élégance. Le Clos des Chênes, l’un des plus anciens climats de l’appellation, produit invariablement des crus d’une grande distinction.
Avec sa robe rubis profonde, son nez mêlant la cerise noire, la pivoine, la framboise sauvage et de fines notes épicées, ce Volnay Premier Cru accompagnera à merveille un filet de veau grillé, un magret de canard aux cerises ou encore un pigeon rôti. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais maturée seront également de parfaits compagnons. Pour les fromages, privilégiez un Comté affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de son équilibre entre fraîcheur, velours et longueur en bouche.
