Le Domaine Cyrot-Buthiau signe ici un Volnay 2017, l’une des appellations les plus raffinées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec met en avant toute la délicatesse et la complexité propre à son terroir. Traditionnellement, le Volnay est issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour offrir des vins à la robe grenat clair et aux arômes subtils de petits fruits rouges, de violette, souvent soutenus par quelques notes épicées et une touche délicate de sous-bois à maturité. La vinification en rouge de cette appellation valorise l’élégance plus que la puissance, et les 2017 offrent généralement un profil accessible, soyeux, doté d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique fine.
La Côte de Beaune, véritable joyau viticole de Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré aux hivers froids et étés chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires de Volnay, souvent caillouteux, assurent un bon drainage et confèrent au vin finesse et minéralité. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge ; Volnay a toujours été reconnu pour ses rouges élégants recherchés pour leur subtilité, longtemps surnommés « les plus féminins » des vins de Bourgogne.
Pour mettre en valeur un Volnay comme celui-ci, privilégiez des accords mets-vins qui respectent sa finesse. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie (comme un suprême de pintade), un filet de canard, des ris de veau poêlés ou encore un feuilleté de champignons. Les fromages à pâte molle type brie de Meaux ou brillat-savarin sauront aussi révéler sa douceur et sa fraîcheur. Osez aussi les plats traditionnels bourguignons revisités, comme le jambon persillé ou une terrine de lapin.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Volnay 2017, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé si possible une demi-heure à l’avance pour favoriser l’expression de ses arômes délicats. Ce vin est prêt à boire dès maintenant mais peut aussi patienter quelques années en cave pour ceux qui souhaitent découvrir son évolution.
