Avis Viniou
Ce Vosne-Romanée 2007 du Domaine David Duband est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée, offre des vins élégants, dotés d’une belle fraîcheur et d’une finesse aromatique typique de ce terroir d’exception. Les vins de Vosne-Romanée bénéficient d’un sol argilo-calcaire particulièrement favorable au Pinot Noir, révélant des notes racées de petits fruits rouges, de violette, d’épices douces et une signature subtilement boisée lorsque l’élevage en fût est mesuré, ce qui est souvent le cas chez David Duband, vigneron réputé pour son approche respectueuse du fruit et de la pureté d’expression du terroir.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, s’étend au nord de la Côte d’Or. Ce vignoble historique s’épanouit sur des coteaux exposés à l’est, bénéficiant d’un climat continental tempéré avec de belles variations de température entre les saisons, ce qui favorise la maturité lente et l’accumulation d’arômes subtils dans les raisins. Les sols y sont majoritairement calcaires, parfois mêlés de marnes, d’argile ou de sable, conférant aux vins une structure élégante et un potentiel de garde remarquable. Vosne-Romanée, en particulier, est souvent qualifié de « perle de la Côte de Nuits », célèbre pour ses rouges soyeux et raffinés issus de parcelles prestigieuses.
Devant la complexité et la finesse de ce Pinot Noir, on privilégie les accords délicats. Il accompagnera idéalement un filet de veau à la crème et aux morilles, un magret de canard rôti aux cerises ou encore des cailles farcies aux raisins. Plus simplement, un fromage affiné de Bourgogne, comme l’époisses, se mariera subtilement avec ses notes de fruits rouges évoluées. Les plats épicés ou trop puissants seront en revanche à éviter afin de ne pas masquer la délicatesse du vin.
Je vous recommande de servir ce Vosne-Romanée 2007 à une température de 15-16°C, dans de grands verres, après une légère aération en carafe si vous souhaitez en révéler toute la palette aromatique. Ce vin, à maturité, s’appréciera dès à présent, mais pourra encore évoluer favorablement pendant quelques années.
