Avis Viniou
Le Clos des Vergennes du Domaine Cachat-Ocquidant, en Corton Grand Cru, incarne toute la noblesse de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, produit exclusivement à partir de Pinot Noir, met en valeur l’expression d’un terroir d’exception. S’il s’agit d’une cuvée non millésimée, elle reflète la volonté du domaine de conserver la signature de son clos, offrant des vins complexes, racés, avec une propagation régulière des caractéristiques propres à son terroir. La vinification est réalisée de manière traditionnelle, mêlant cuvaisons longues et élevage en fûts de chêne, ce qui enrobe les tanins d’un joli soyeux tout en conservant l’élégance et la fraîcheur du Pinot Noir bourguignon. Le Clos des Vergennes développe généralement des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise, de framboise, rehaussés de notes boisées, d’épices douces et de sous-bois à la garde.
Le vignoble de Corton, sur la Côte de Beaune, est unique en Bourgogne : c’est le seul secteur à produire des Grands Crus rouges et blancs dans la région. Installé sur la célèbre colline de Corton, il bénéficie d’une orientation idéale et de sols argilo-calcaires riches en marnes qui offrent au Pinot Noir profondeur, puissance et finesse. Le climat semi-continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, garantissant une expression aromatique pure, élégante, à la fois concentrée et équilibrée. L’histoire du vignoble, marquée par des siècles de savoir-faire et un attachement profond au terroir, confère aux vins du domaine une indéniable personnalité.
Ce Corton Grand Cru sera parfait pour accompagner des viandes rouges raffinées comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Il se sublime également avec des plats plus traditionnels bourguignons : bœuf bourguignon ou coq au vin révèlent la profondeur de ses arômes. Un plateau de fromages affinés, notamment de l’Époisses, apportera un accord savoureux.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Une légère aération en carafe peut être souhaitable pour les cuvées jeunes afin de révéler toute l’étendue de leur complexité.
