Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant signe avec sa cuvée Clos des Vergennes 2021 un Corton Grand Cru qui exprime avec brio la pureté du pinot noir, unique cépage autorisé sur cette appellation rouge mythique de la Côte de Beaune. Ce millésime, récolté dans un contexte de conditions climatiques contrastées, se distingue par son équilibre entre fraîcheur et maturité. Les vignes, idéalement situées sur le célèbre coteau du Corton, bénéficient d’expositions privilégiées et d’un terroir argilo-calcaire, donnant des vins à la fois puissants, fins et dotés d’un grand potentiel de garde. La vinification au domaine privilégie l’expression du fruit, l’élégance des tanins et la capacité à refléter l’identité du climat Clos des Vergennes, reconnu pour ses expressions racées.
La Côte de Beaune, pilier méridional de la Bourgogne viticole, est mondialement reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Les pentes du mont de Corton réunissent sols riches en marnes et en calcaires, idéals pour la culture du pinot noir. L’histoire de cette région marquée par un héritage monacal a permis le développement d'une mosaïque de climats dont la notoriété n'est plus à faire. Le climat bourguignon, avec ses températures modérées et ses variations annuelles, imprime sa marque au vin, garantissant complexité et longévité.
Un Corton Grand Cru rouge tel celui-ci mérite des accords à la hauteur de sa complexité. Il est parfait avec des viandes nobles comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou une côte de veau. Pour une harmonie régionale, privilégiez un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages affinés tels qu’un époisses ou un chaource sauront également souligner son caractère.
Pour apprécier pleinement cette cuvée Clos des Vergennes 2021, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe révélera la richesse de son bouquet, mêlant petits fruits rouges, sous-bois, épices douces et une fine minéralité. Ce vin promet de belles évolutions et saura charmer dès aujourd’hui tout en offrant un potentiel de garde sur une dizaine d’années.
