Avis Viniou
Le Domaine Cachat-Ocquidant signe avec sa cuvée Clos des Vergennes 2023 un Corton Grand Cru d’exception, issu uniquement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge, dense et éclatant, exprime la générosité du millésime 2023. Les vignes du Clos des Vergennes, situées sur le célèbre coteau de Corton, s’étendent sur des sols argilo-calcaires mêlés à des éboulis marneux, apportant profondeur et caractère. La vinification, minutieuse, mêle vendanges manuelles, macération douce, et élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve mesurée afin de préserver le fruit et la finesse du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, incarne toute la noblesse des grands pinots noirs. Ce terroir unique bénéficie d’un climat semi-continental aux étés chauds mais tempérés par les influences océaniques. Les pentes bien exposées à l’est assurent une maturation optimale des raisins. Le sol, composé en majorité d’argiles riches mariées à des calcaires jurassiques, confère structure et complexité aux vins. Historiquement, les Grands Crus de Corton font figure d’incontournables, reconnus pour leur longévité, leur puissance maîtrisée et leur palette aromatique raffinée.
Ce Grand Cru accompagnera merveilleusement des mets raffinés, typiques de la gastronomie bourguignonne?: un filet de bœuf en croûte ou une volaille de Bresse à la crème souligneront sa texture veloutée, tandis que des plats aux champignons comme une poêlée de cèpes exalteront ses notes terriennes. Sur des fromages à pâte molle affinés (Époisses, Brillat-Savarin), l’accord sera aussi superbe.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Corton Clos des Vergennes entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa richesse aromatique. Ce vin promet un grand avenir, mais s’exprimera déjà joliment après quelques années de garde.
