Avis Viniou
Produit sur la prestigieuse appellation Corton Grand Cru, le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici avec la cuvĂ©e Clos des Vergennes 2020 un vin rouge dâexception. Issu exclusivement du cĂ©page pinot noir, ce millĂ©sime valorise un terroir mythique de la CĂŽte de Beaune, sur les pentes de la colline de Corton. Les sols sont composĂ©s de marnes calcaires et dâargiles rouges riches en fer, apportant Ă la fois puissance et finesse aux vins. Le 2020, caractĂ©risĂ© par son rendement faible et sa concentration, exprime toute lâintensitĂ© de ce terroir. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, laisse le pinot noir sâexprimer avec Ă©lĂ©gance, offrant un profil aromatique complexe mĂȘlant fruits noirs, notes florales (violette, pivoine), pointe Ă©picĂ©e et subtil boisĂ© dĂ» Ă un Ă©levage en fĂ»ts de qualitĂ©.
La CĂŽte de Beaune jouit dâun climat semi-continental, marquĂ© par des hivers froids, des Ă©tĂ©s chauds et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions idĂ©ales, conjuguĂ©es Ă des expositions souvent orientĂ©es au sud-est sur la colline de Corton, permettent au pinot noir de mĂ»rir lentement et pleinement, dĂ©veloppant une belle richesse aromatique sans jamais perdre en fraĂźcheur. Lâhistoire viticole locale, intemporelle, confĂšre Ă ces vins une noblesse et une longĂ©vitĂ© rares ; les Grands Crus de cette colline sont rĂ©putĂ©s pour leur aptitude exceptionnelle au vieillissement.
Un Corton Grand Cru tel que Clos des Vergennes sâaccommode de mets raffinĂ©s. Il sublimera Ă merveille un filet de bĆuf en croĂ»te, un canard rĂŽti aux cerises ou un pigeon aux Ă©pices. Les champignons, en particulier les morilles et les cĂšpes, mettront en valeur son caractĂšre terrien. Pour un accord purement bourguignon, osez le fameux coq au vin, ou encore un pĂątĂ© en croĂ»te servi tiĂšde.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, en le carafant une heure au prĂ©alable pour lâouvrir. Il pourra se garder en cave dix Ă quinze ans voire plus, gagnant alors en complexitĂ© et en soyeux.
