Avis Viniou
Produit sur la prestigieuse appellation Corton Grand Cru, le Domaine Cachat-Ocquidant signe ici avec la cuvée Clos des Vergennes 2020 un vin rouge d’exception. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime valorise un terroir mythique de la Côte de Beaune, sur les pentes de la colline de Corton. Les sols sont composés de marnes calcaires et d’argiles rouges riches en fer, apportant à la fois puissance et finesse aux vins. Le 2020, caractérisé par son rendement faible et sa concentration, exprime toute l’intensité de ce terroir. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, laisse le pinot noir s’exprimer avec élégance, offrant un profil aromatique complexe mêlant fruits noirs, notes florales (violette, pivoine), pointe épicée et subtil boisé dû à un élevage en fûts de qualité.
La Côte de Beaune jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit. Ces conditions idéales, conjuguées à des expositions souvent orientées au sud-est sur la colline de Corton, permettent au pinot noir de mûrir lentement et pleinement, développant une belle richesse aromatique sans jamais perdre en fraîcheur. L’histoire viticole locale, intemporelle, confère à ces vins une noblesse et une longévité rares ; les Grands Crus de cette colline sont réputés pour leur aptitude exceptionnelle au vieillissement.
Un Corton Grand Cru tel que Clos des Vergennes s’accommode de mets raffinés. Il sublimera à merveille un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou un pigeon aux épices. Les champignons, en particulier les morilles et les cèpes, mettront en valeur son caractère terrien. Pour un accord purement bourguignon, osez le fameux coq au vin, ou encore un pâté en croûte servi tiède.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, en le carafant une heure au préalable pour l’ouvrir. Il pourra se garder en cave dix à quinze ans voire plus, gagnant alors en complexité et en soyeux.
