Le Domaine Philippe Girard propose ici une cuvée remarquable, issue de la parcelle Les Perrières en appellation Corton Grand Cru, située au cœur de la Côte de Beaune. Ce vin rouge de Bourgogne, millésime 2024, est élaboré à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. La parcelle Les Perrières se distingue par un terroir d’exception, où les sols argilo-calcaires, pierreux et bien drainés, offrent au vin finesse, puissance et une minéralité élégante. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne permettant au vin de développer une structure complexe tout en préservant la pureté du fruit.
Le vignoble de la Côte de Beaune, réputé mondialement pour ses Grands Crus rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, propices à une maturation lente du raisin. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, et le Corton, unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune, est particulièrement recherché pour sa capacité de garde et la profondeur de ses arômes. Les sols riches en éboulis calcaires contribuent à la complexité et à la longévité des vins produits sur ce terroir.
Un Corton Les Perrières 2024 se mariera à merveille avec du gibier à plumes, tel qu’un perdreau rôti, ou des viandes rouges en sauce comme un filet de bœuf bourguignon. Il sublimera également des fromages affinés régionaux tels que l’Epoisses ou le Soumaintrain. Pour un accord typique de la Bourgogne, n’hésitez pas à le servir sur un coq au vin préparé dans la pure tradition.
Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la structure tannique de ce Grand Cru, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé quelques heures avant le service, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour son expression fruitée, mais il atteindra son apogée après quelques années de garde en cave.
