Le Corton Grand Cru « Les Paulands » 2006 de la maison Denis Père et fils est une cuvée emblématique issue exclusivement de Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne. Ce millésime affiche déjà une certaine maturité, permettant au vin de révéler toute la complexité de son terroir exceptionnel. Les raisins proviennent du prestigieux climat « Les Paulands », situé sur l’appellation Corton, qui est l’unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune. Après une vendange souvent manuelle et une sélection rigoureuse des baies, la vinification traditionnelle permet de préserver l’expression la plus pure du fruit et du terroir, avant un élevage sous bois qui vient parfaire l’harmonie aromatique et la structure.
La région de la Côte de Beaune se distingue par ses collines orientées à l’est et au sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement optimal. Les sols argilo-calcaires du Corton offrent ce mélange subtil de puissance et d’élégance qu’on retrouve dans les Grands Crus rouges de Bourgogne. L’histoire de la colline de Corton est indissociable de celle des vins de Bourgogne, ces terres ayant été repérées dès le Moyen Âge pour leur remarquable aptitude à produire des crus d’exception appréciés des ducs de Bourgogne et des amateurs du monde entier. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses hivers frais, confère au Pinot Noir intensité, finesse aromatique et potentiel de garde.
En matière d’accords mets-vins, un Corton Grand Cru Les Paulands 2006 s’harmonise à merveille avec un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cerises ou encore un pigeon rôti. Les saveurs rustiques et terriennes d’un lièvre à la royale ou d’un coq au vin bourguignon révèleront toute la profondeur du vin. Pour une expérience régionale, osez un époisses affiné ou un chaource, fromages à la texture crémeuse qui dialoguent subtilement avec les tanins soyeux et la persistance aromatique du vin.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance, afin d’aérer pleinement ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier toutes ses nuances de fruits rouges compotés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir, témoignant d’un Grand Cru arrivé à une belle maturité.
