Le Corton Grand Cru « Cuvée Les Paulands » 2018 du domaine Denis Père et fils est un vin d'exception qui met à l’honneur le Pinot Noir, cépage unique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Sur ce millésime 2018, le vin dévoile une superbe robe rubis profond. Au nez, il exhale des arômes complexes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre), des nuances florales (violette) et une discrète touche boisée évoquant la vanille et le sous-bois, héritage d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, l’ampleur et la structure sont remarquables : la matière est dense, les tanins fins et soyeux, portés par une acidité élégante et une belle persistance aromatique. La cuvée « Les Paulands » exprime à merveille la noblesse du terroir de Corton, grand cru réputé pour la puissance et la complexité de ses vins rouges.
La région de la Côte de Beaune, et plus précisément le versant de la Montagne de Corton, se distingue par ses terroirs argilo-calcaires et sa situation idéale, bénéficiant d’un climat continental tempéré. Les coteaux bien exposés favorisent une maturation optimale du Pinot Noir, offrant des vins à la fois intenses et racés. Corton possède une longue tradition viticole et incarne l’excellence bourguignonne, autant par la subtilité que la longévité de ses vins. Les parcelles de « Les Paulands » sont réputées pour produire des vins structurés, charnus et d’une grande pureté d’expression, reflets du savoir-faire séculaire de cette région emblématique.
Ce grand vin mérite des accords gastronomiques à la hauteur de son prestige. Il s’accordera magnifiquement avec un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux morilles ou encore un canard aux cerises. Plus localement, il mettra en valeur des plats typiques bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages de caractère, tel un époisses affiné, seront également de superbes compagnons de dégustation.
Pour apprécier toute la complexité et la finesse de ce Corton Grand Cru, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir ouvert ou idéalement carafé une heure avant la dégustation, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin promet une belle évolution en cave et pourra s’apprécier maintenant ou évoluer avec élégance durant la prochaine décennie.
