Vins Bourgogne Château Santenay - Pinot Noir - Vieilles Vignes

Avis Viniou

Château Santenay propose ici une cuvée de Pinot Noir vieilles vignes, élaborée sous l'appellation régionale Bourgogne AOC. Issu de ce cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge se distingue par la finesse et la pureté de son fruit. Les vieilles vignes, généralement âgées de plusieurs décennies, offrent de faibles rendements, mais donnent des raisins concentrés, riches en arômes et en structure. Même s'il s'agit d'une cuvée non millésimée, la sélection soignée et l’assemblage rigoureux opèrent pour garantir un équilibre constant, avec la typicité qu’on attend d’un Pinot Noir bourguignon : nez délicat de fruits rouges (cerise, framboise), notes florales, parfois quelques accents épicés et une trame tannique souple mais présente.

La Bourgogne est l’une des plus prestigieuses régions viticoles du globe, connue pour la complexité de ses terroirs. Les sols y varient subtilement d’une parcelle à l’autre, mêlant calcaires, argiles, marnes et graviers. Le climat y est continental, avec des hivers frais et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Depuis des siècles, la Bourgogne excelle dans la culture du Pinot Noir, cépage qui exprime ici de subtiles différences selon le sol et l’exposition des vignes. L’appellation régionale Bourgogne AOC permet à des vins soigneusement élaborés d’exprimer la sincérité du terroir tout en restant accessibles.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez des plats délicats qui mettent en valeur la suavité du Pinot Noir sans la dominer. Une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux airelles, une poitrine de veau braisée ou, en clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne feront merveille. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource sont également des compagnons idéaux.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Bourgogne Pinot Noir vieilles vignes à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant afin que le vin s’ouvre pleinement et dévoile toute la subtilité de son bouquet. Ce vin peut se boire jeune pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.