Avis Viniou
Le Château Santenay 2017, Cuvée Pinot Noir - Vieilles Vignes, est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 est marqué par une belle maturité du raisin, issue d’une année ensoleillée et précoce. Les vieilles vignes offrent une profondeur particulière, apportant au vin une structure élégante et des arômes plus complexes. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec macération préfermentaire à froid, extraction douce et élevage partiel en fûts de chêne, permet d’exprimer à la fois le fruit pur du cépage et la subtilité du terroir. On découvre ainsi un nez délicat de cerise noire, de framboise, relevé de notes fines d’épices et de sous-bois. En bouche, il séduit par son équilibre, ses tanins soyeux et sa longue finale sur la fraîcheur.
Le Bourgogne, région phare au nord-est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, parfait pour le Pinot Noir. Les sols calcaires et argilo-calcaires de cette appellation régionale favorisent la minéralité et l’élégance du vin. Château Santenay, riche d’une histoire multiséculaire, illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon : ici, le respect du terroir et la précision du travail de la vigne sont des priorités.
Au niveau des accords mets-vins, ce Pinot Noir accompagnera à merveille une cuisine raffinée mais accessible. Il s’accordera avec un filet de veau aux girolles, une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un jambon persillé, plat typiquement bourguignon. Les fromages à pâte molle, comme le Brie de Meaux ou le Chaource, révèleront également son élégance.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure. Une ouverture dans les prochaines années mettra en valeur la complexité de ses arômes, mais il peut déjà se déguster avec plaisir aujourd’hui.
