Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2015 du Domaine Rochebin est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Sur ce millésime, le vin révèle une couleur rubis brillante aux reflets légèrement tuilés, traduisant une certaine évolution. La bouche exprime des arômes classiques de petits fruits rouges – cerise, groseille –, des notes florales discrètes et parfois quelques touches légèrement épicées ou sous-bois avec l’âge. Le travail au chai est fidèle à l’expression du terroir bourguignon, privilégiant une vinification respectueuse du fruit et une extraction mesurée pour préserver la finesse du cépage.
La Bourgogne est un haut-lieu du vin français, forte d’une histoire millénaire et d’une mosaïque de terroirs remarquables grâce à ses sols calcaires et argilo-calcaires, riches en fossiles et parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente qui permet d’exprimer toute la complexité aromatique du cépage. L’appellation Bourgogne AOC couvre l’ensemble de la région et permet donc une belle diversité d’expression, même au sein des appellations régionales.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui respectent sa structure délicate et sa fraîcheur. Une volaille rôtie, comme le poulet à la moutarde, un filet de canard grillé ou un jambon persillé – spécialité bourguignonne –, s’accorderont merveilleusement. Les champignons, en fricassée ou dans une omelette, renforceront les nuances boisées du vin. Côté fromages, optez pour un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses, ou un Brillat-Savarin.
Idéalement, servez ce Bourgogne rouge 2015 à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe favorisera l’expression aromatique, surtout si le vin vient juste d’être ouvert. Pensez à le déguster dans des verres à Bourgogne pour profiter pleinement de sa complexité et de sa délicatesse.
