Le Domaine Rochebin signe ici un Bourgogne rouge 2022, issu très majoritairement du cépage emblématique de la région, le pinot noir. Ce millésime est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et son fruité, caractéristiques d’une année équilibrée, marquée par une météo clémente favorisant une maturité optimale des raisins. La vinification demeure traditionnelle, privilégiant une extraction douce visant à préserver la finesse du fruit, avec un élevage en cuve ou en fût de chêne selon le choix du domaine, afin de conserver tout l’éclat du pinot noir et d’apporter une subtilité boisée sans masquer la pureté du fruit.
La Bourgogne, et en particulier l’appellation régionale Bourgogne AOC, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, propice à l’expression nuancée du pinot noir. Les sols, composés d’argiles, de marnes et de calcaires, sont un atout inestimable, offrant aux vins une tension et une vivacité propre à la région. L’histoire viticole bourguignonne, marquée par la mosaïque de ses terroirs – les fameux « climats » – fait de chaque parcelle une entité unique, reflet du savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Ce Bourgogne rouge accompagnera parfaitement des plats simples et élégants. Il se mariera idéalement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc ou encore des charcuteries fines. Pour un accord régional, pensez à le servir avec un jambon persillé ou un confit de canard à la moutarde. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses affiné, viendront sublimer sa vivacité et sa souplesse en bouche.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe pour l’ouvrir sur des notes de petits fruits rouges, de cerise juteuse et d’épices douces. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra également gagner en complexité sur 2 à 4 années de garde.
