Avis Viniou
Le Domaine François Gerbet propose ici un Bourgogne rouge issu du millésime 1993, une cuvée représentative de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, il s’agit sans doute d’un vin monocépage élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique pour les rouges de la région. Le millésime 1993, marqué par des conditions climatiques capricieuses mais réputé pour la qualité de ses rouges en Bourgogne, a permis de produire des vins de garde, développant au fil des années des arômes tertiaires complexes. Il est vraisemblable que ce vin ait bénéficié d’une vinification traditionnelle avec fermentation en cuve et un élevage en fûts de chêne, typique du savoir-faire bourguignon.
La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, réputée pour ses terroirs complexes et variés, où le Pinot Noir s’exprime avec finesse. Les sols limoneux et argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré aux saisons nettes, apportent aux vins rouges une belle structure, de la fraîcheur et des arômes de fruits rouges évoluant vers des notes de sous-bois et de cuir après vieillissement. Forte d’une tradition viticole pluriséculaire, la Bourgogne a su préserver un artisanat d’excellence, incarné par des familles comme les Gerbet, qui valorisent leurs parcelles avec minutie.
Ce Bourgogne 1993, désormais pleinement évolué, se mariera idéalement avec une volaille rôtie, une pièce de veau en sauce légère ou un plat régional comme un jambon persillé. Il accompagnera également les fromages à pâte molle affinée comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour une expérience optimale, pensez à l’associer à des mets aux saveurs délicates qui respecteront sa structure fine et sa palette aromatique subtile.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C et de le carafer délicatement une à deux heures avant dégustation, afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Un plaisir rare, à savourer dans la quiétude.
