Avis Viniou
Le Domaine François Gerbet, situé en Bourgogne, signe ici un Bourgogne rouge 1986, typique de l'appellation régionale Bourgogne AOC. Ce vin, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, se distingue par sa délicatesse et son raffinement. Le millésime 1986, après près de quarante ans de vieillissement, a su engendrer des arômes tertiaires subtils, marqués par des notes de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges confiturés. Ce vin offre une bouche soyeuse, encore structurée bien que la fraîcheur soit désormais assagie, laissant la part belle à l’élégance et à la longueur.
La Bourgogne, région viticole iconique, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant des maturités lentes propices à l’expression du Pinot Noir. Les sols, composés principalement de calcaires et d’argiles, confèrent finesse, minéralité et subtilité aux vins rouges de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne s’ancre dans des siècles de tradition monastique et de savoir-faire transmis, qui se traduit par cette recherche constante de l’expression du terroir dans chaque bouteille.
Pour magnifier ce Bourgogne âgé, il conviendra d’opter pour une cuisine délicate valorisant la finesse du vin : un filet de veau à la crème, un perdreau rôti, des œufs en meurette ou encore un coq au vin dans la plus pure tradition bourguignonne seront en parfaite harmonie. Les fromages doux à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un époisses, sauront également sublimer cette bouteille grâce à leur texture onctueuse.
Pour la dégustation, il est préférable d’ouvrir la bouteille avec précaution, une à deux heures avant le service, afin de permettre aux arômes de s’épanouir après un si long repos en cave. Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, dans de larges verres afin de profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa finesse.
