Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2018 du domaine Coche-Dury est issu principalement du cépage pinot noir, une variété emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2018 se distingue par la générosité de son année, avec des raisins bien mûrs ayant bénéficié d'un été particulièrement ensoleillé. La vinification au domaine Coche-Dury reste très respectueuse de la tradition, avec une attention méticuleuse portée à l'élevage, qui se fait généralement en fûts de chêne, et une extraction maîtrisée pour laisser toute sa place à la finesse du fruit. En bouche, ce vin délivre des arômes de cerise griotte, de framboise, avec des notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et parfois une touche florale. Les tanins sont souples et élégants, portés par une belle acidité caractéristique des Bourgognes authentiques.
La Bourgogne, terre d’excellence viticole, se distingue par la diversité et la singularité de ses terroirs, appelés ici « climats ». Sur l’appellation régionale Bourgogne AOC, les sols sont en majorité argilo-calcaires, ce qui confère aux vins du pinot noir une jolie structure et beaucoup de fraîcheur. La région profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propice à une lente maturation des raisins. C’est aussi une région chargée d’histoire, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine, et où chaque domaine, comme Coche-Dury, a su perpétuer des savoir-faire séculaires.
Ce Bourgogne rouge s'accordera à merveille avec une cuisine bourguignonne traditionnelle comme le jambon persillé, le coq au vin ou même une pièce de bœuf charolais légèrement grillée. Il saura également mettre en valeur des plats plus universels, tels qu’un magret de canard rôti, une volaille fermière aux champignons, ou encore des fromages affinés, tels qu’un reblochon ou un comté jeune. Pensez à privilégier des mets simples pour laisser le vin s’exprimer.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour libérer toute la richesse de son bouquet aromatique. Ce vin pourra se conserver en cave encore quelques années, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.
