Vins Bourgogne Dufouleur Père & Fils - Crème de Pêche de Vigne - 1980

Avis Viniou

La cuvée Crème de Pêche de Vigne 1980 du domaine Dufouleur Père & Fils est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, qui propose des vins révélant toute la typicité de la région. On retrouve ici un cépage majoritairement Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, apportant finesse et élégance. Le millésime 1980, année réputée fraîche et délicate, confère au vin un profil de grande maturité après plusieurs décennies d’évolution en bouteille, avec des arômes tertiaires développés : sous-bois, cuir, épices douces, fruits confits et une note caractéristique de pruneau. La mention "Crème de Pêche de Vigne" suggère un hommage aux arômes fruités, notamment la pêche de vigne, typique de certaines vieilles vignes bourguignonnes.

La Bourgogne est une mosaïque de climats et de sols, donnant naissance à des vins subtils et racés. Le climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, offre des conditions idéales pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires du vignoble bourguignon permettent d’exprimer la minéralité et l’élégance qui font la renommée de la région. Historiquement, la Bourgogne s’est distinguée par une approche parcellaire, où chaque climat ou lieu-dit révèle des nuances uniques et profondes. Les vins régionaux de l’appellation Bourgogne AOC ont la particularité de refléter cette diversité tout en conservant une accessibilité gustative.

Avec sa structure légère et élégante, la cuvée peut s'accorder à merveille avec des mets raffinés. On favorisera des viandes blanches rôties, telles qu’un filet de volaille à la crème ou un lapin à la moutarde. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, accompagneront subtilement sa finesse. Pour un accord régional, tentez-le avec un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les plats aux saveurs délicates mettront en valeur la grande complexité aromatique qu’un millésime aussi ancien peut offrir.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il convient également de le carafer délicatement afin de libérer ses arômes après un si long repos en cave, en évitant tout choc pour préserver son délicat équilibre.