Vins Bourgogne Dufouleur Père & Fils - Crème de Pêche de Vigne - 1955

Avis Viniou

La cuvée Crème de Pêche de Vigne 1955 du domaine Dufouleur Père & Fils est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, l’une des plus emblématiques régions viticoles françaises. Ce millésime ancien témoigne du savoir-faire traditionnel de la Bourgogne, où l'on valorise l'expression pure du cépage, sans indication précise ici mais probablement dominé par le pinot noir, cépage roi de la région. Le terroir bourguignon, reconnu pour sa complexité, repose sur des sols argilo-calcaires riches, permettant au vignoble de révéler toute la finesse et la subtilité que l'on attend d'un grand vin. La maison Dufouleur Père & Fils, forte d’une histoire remontant au XVIIIe siècle, propose ici une cuvée qui, derrière son nom évoquant la pêche de vigne — variété de pêche poussant près des ceps — suggère peut-être une expression aromatique gourmande, caractéristique des vieilles vignes et d’un long élevage.

La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des saisons marquées et une belle amplitude thermique, permettant de préserver l’acidité et la fraîcheur du raisin tout en atteignant une maturation optimale. La région est mondialement connue pour son morcellement parcellaire (les fameux climats), qui confère à chaque vin une identité unique. L’histoire viticole y est parmi les plus anciennes d’Europe, et sa réputation s’est construite sur la qualité de ses rouges raffinés et subtils.

Pour sublimer ce vin d’exception, privilégiez des mets à la texture délicate, capables de dialoguer harmonieusement avec la finesse d’un vieux Bourgogne. Un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou une pièce de veau sauce forestière se marieront idéalement avec la complexité aromatique et la patine des années. Les fromages à pâte molle tels qu’un époisses ou un brillat-savarin constituent des choix de caractère tout en respectant la subtilité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir le vin avec précaution, en décantant lentement afin d’éliminer d’éventuels dépôts, et de le servir à température de cave, soit entre 15 et 17°C. Un service dans de grands verres permettra de mieux apprécier le bouquet évolué et la texture soyeuse, signature des grands millésimes de Bourgogne arrivés à pleine maturité.