Vins Bourgogne Dufouleur Père & Fils - Crème de Pêche de Vigne

Avis Viniou

La cuvée Crème de Pêche de Vigne de la maison Dufouleur Père & Fils, bien que classée dans la catégorie des vins, s'apparente davantage à une liqueur élaborée à partir de pêche de vigne, un fruit typique de la Bourgogne. On note ici l’absence de mention de cépage traditionnel, et la dénomination "Crème de Pêche de Vigne" indique un procédé de macération de fruits dans de l’alcool, suivi d’un ajout de sucre pour obtenir une liqueur à la fois douce, fruitée et intensément aromatique. Cette cuvée, sans millésime, privilégie la constance du style et la fraîcheur du fruit sur l’expression du terroir ou d’une année particulière.

La Bourgogne, célèbre pour ses grands vins de pinot noir et de chardonnay, possède également une longue tradition dans l’élaboration de crèmes et de liqueurs de fruits. Son climat tempéré, ses versants bien exposés et la diversité de ses sols se prêtent parfaitement à la culture de la pêche de vigne, un fruit rare qui mûrit à la fin de l’été et dont la chair rosée se distingue par son parfum puissant. Historiquement, la Bourgogne met en valeur ses fruits locaux à travers des spécialités telles que la crème de cassis ou, plus confidentielle, la crème de pêche de vigne, héritage d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Ce genre de liqueur se prête idéalement à l’apéritif, notamment associé à un vin blanc sec (traditionnellement un aligoté bourguignon) pour réaliser un « blanc-pêche », cocktail frais et gourmand. Elle accompagne aussi parfaitement les desserts aux fruits jaunes ou blancs, des tartes aux pêches, clafoutis, ou une salade de fruits d’été. Pour une touche plus régionale, essayez-la sur une glace à la vanille ou en nappage d’une poêlée de pêches caramélisées.

Il est recommandé de servir la Crème de Pêche de Vigne bien fraîche, entre 6 et 8°C, afin de conserver tout le croquant du fruit et la légèreté de ses arômes. Elle peut être conservée au réfrigérateur, et se déguste aussi bien pure qu’allongée ou en cocktail.