Avis Viniou
Le Domaine Besancenot propose ici un Bourgogne rouge 2004, une cuvée représentative de l’appellation régionale Bourgogne AOC. Issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la région, ce millésime de 2004 exprime toute la finesse et l’élégance que peut offrir ce cépage quand il est travaillé avec soin et respect du terroir. L’année 2004 fut marquée par un climat contrasté, alternant fraîcheur et maturité raisonnable, ce qui se traduit généralement par des vins au fruité discret, à la structure fine et aux tannins délicats, tout en conservant une belle acidité propre aux vins de Bourgogne. La vinification, traditionnelle dans ce domaine familial, privilégie la pureté des arômes et une extraction douce, permettant d’élégants arômes de fruits rouges (griotte, framboise), parfois rehaussés de notes de sous-bois, d’épices douces et, en vieillissant, de touches évoluées de cuir et d’humus.
La Bourgogne est une région à part du paysage viticole français, réputée pour ses sols variés, notamment des argiles et des calcaires, qui confèrent au pinot noir une grande complexité aromatique et une capacité à exprimer la moindre nuance du terroir. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine et s’est enrichie au fil des siècles grâce aux abbayes et aux vignerons passionnés. Le climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet aux raisins de mûrir lentement, dites condition idéale pour préserver la fraîcheur et garantir la subtilité des tannins propres au pinot noir.
Ce Bourgogne rouge trouvera sa place à table avec des plats subtils, évitant la puissance excessive pour ne pas masquer sa délicatesse. Privilégiez un filet de volaille rôti, une fricassée de champignons, ou une viande de veau grillée. Quelques plats de la région feront merveille, par exemple une terrine de lapin ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, osez l’accord avec un Brillat-Savarin ou un Chaource, dont la douceur sublimera le vin.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez-le 30 minutes avant le service, pour qu’il s’épanouisse pleinement. Si vous l’avez conservé dans de bonnes conditions, ce 2004, arrivé à maturité, offre aujourd’hui un joli potentiel de dégustation, prêt à ravir les amateurs de Bourgogne classiques et racés.
