Le Domaine S Hautes-Cornières signe ici un Bourgogne Rouge 1990, issu d’une appellation régionale dont la réputation n’est plus à faire. Ce vin, produit majoritairement à partir de pinot noir, propose à la fois finesse et complexité, deux qualités essentielles du cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 1990 figure parmi les grandes années de la région, marqué par des conditions climatiques exceptionnelles ayant permis une maturité optimale des raisins. Le terroir bourguignon, constitué de sols argilo-calcaires, apporte à ce vin une élégance minérale, tout en conservant fraîcheur et structure. La vinification traditionnelle, avec un élevage souvent en fûts de chêne, a permis de dompter la puissance du fruit, révélant au fil des ans des arômes tertiaires subtils tels que sous-bois, cuir, et épices douces.
La Bourgogne est célèbre pour ses vins raffinés et ciselés, résultat d’un climat continental modéré avec des étés chauds et des hivers froids. Ce climat favorise une maturation lente du pinot noir, donnant naissance à des vins d’une grande pureté aromatique. La région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, a vu naître certains des plus grands crus mondiaux. L’appellation Bourgogne AOC, accessible mais exigeante, permet de découvrir la typicité des vins de la région, alliée à la signature du vigneron.
Pour accompagner ce Bourgogne Rouge évolué, il convient de choisir des mets délicats : une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé, ou encore un coq au vin feront des merveilles. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou certains fromages affinés de Bourgogne, comme l’Époisses (en petite quantité), mettront également en valeur ses arômes complexes. Vous pouvez aussi l’associer à une terrine de gibier ou à des champignons sautés, qui rappelleront ses notes de sous-bois.
La dégustation sera optimale à une température de 15-16°C, dans des verres adaptés qui mettront en relief la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa texture. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour que le vin exprime pleinement sa palette aromatique. Bonne dégustation !
