Le Domaine S Hautes-Cornières signe ici un Bourgogne AOC rouge du millésime 2001, issu très probablement du cépage emblématique de la région : le Pinot Noir. Réputé pour son élégance, le Pinot Noir, sur ce millésime, produit un vin qui a eu le temps de s’affiner et de développer ses arômes tertiaires, après plus de vingt ans en cave. Le terroir des appellations régionales de Bourgogne offre généralement une belle diversité de sols, allant des argilo-calcaires aux marnes, favorisant l’expression la plus authentique du cépage. La vinification traditionnelle bourguignonne permet au vin de bénéficier d’une extraction douce, respectant la finesse du fruit et privilégiant l’équilibre entre structure et fraîcheur.
La Bourgogne demeure une région phare du vignoble français, réputée pour la complexité et la subtilité de ses vins rouges. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, confère aux raisins une maturité lente, synonyme de finesse aromatique. Les sols calcaires sont particulièrement adaptés au Pinot Noir, lui apportant minéralité et longueur en bouche. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque médiévale, avec une tradition de rigueur et de recherche de pureté qui a fait sa renommée internationale.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge d’âge mûr, il est recommandé de miser sur des plats qui respectent sa délicatesse et mettent en avant ses arômes tertiaires d’évolution, comme le sous-bois, le cuir ou la cerise confite. Un filet de veau aux morilles, un rôti de canard sauce aux figues ou encore la fameuse poularde de Bresse à la crème seraient de superbes compagnons. Les fromages légers et affinés comme un Brillat-Savarin ou un Époisses marient harmonieusement leur texture à la finesse du vin.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce 2001, il est conseillé de le servir à une température de 15-17°C, après une légère aération en carafe. Ce temps d’oxygénation permettra au vin de révéler toute la complexité acquise au fil des ans.
