Avis Viniou
Le Domaine S Hautes-Cornières signe ici un Bourgogne AOC rouge de l’année 2001, une cuvée résolument marquée par le terroir et l’élégance propre à cette grande région viticole française. Élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin délivre, après deux décennies de maturité, des arômes évolués de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et de fines notes épicées, issues d’un élevage soigneusement maîtrisé. Le millésime 2001, subtil et frais, offre une structure tannique délicate et fondue, apportant longueur et harmonie en bouche. Le terroir, composé généralement de sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, confère à ce vin à la fois finesse, complexité aromatique et fraîcheur.
La Bourgogne, reconnue mondialement pour la singularité de ses climats et la diversité de ses sols, bénéficie d’un climat continental à l’origine de maturations lentes, idéales pour sublimer le Pinot Noir. L’histoire vinicole de cette région, vieille de plusieurs siècles, se traduit par une mosaïque de terroirs et une vinification toujours attentive à l’expression du fruit et du terroir. Une AOC régionale comme celle-ci permet aux vignerons de révéler le classicisme et le charme discret des rouges bourguignons.
Ce Bourgogne 2001 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, comme un suprême de poulet fermier, un rôti de veau sauce aux champignons, une tourte bourguignonne ou encore un filet de canard aux cerises noires. Pour ceux qui souhaitent rester dans la tradition, le jambon persillé ou des œufs en meurette sauront également mettre en valeur la délicatesse et la finesse de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une heure dans une carafe pour laisser s’exprimer pleinement ses arômes patinés par le temps.
