Le Domaine Des Hautes-Cornières nous propose ici un Bourgogne AOC rouge du millésime 1979, un vin issu très probablement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région pour les vins rouges. Ce millésime, qui a bénéficié de conditions climatiques favorables en Bourgogne, produit des vins structurés et de belle longévité. La vinification traditionnelle en cuves, avec un élevage en fûts de chêne, permet au Pinot Noir d’exprimer toute sa finesse aromatique après plus de quarante années de vieillissement en cave. Avec le temps, ce vin développe une incroyable palette de notes tertiaires : sous-bois, humus, cuir, tabac blond, pruneau et quelques réminiscences de fruits rouges séchés. Sa bouche affiche aujourd’hui une grande délicatesse, avec des tanins entièrement fondus, une acidité harmonieuse et une persistance aromatique sur les épices douces et la truffe.
La région Bourgogne se distingue par son terroir unique, composé principalement de sols argilo-calcaires, qui apportent au Pinot Noir finesse et complexité. Le climat continental, alternant entre hivers rigoureux et étés chauds mais jamais brûlants, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et d’élégance. Riche d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, la Bourgogne a su perpétuer un savoir-faire d’exception qui se retrouve dans ses vins, même en appellation régionale.
À table, ce Bourgogne mature séduira avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en sauce aux champignons, une volaille rôtie aux morilles, ou encore un coq au vin. Les mets régionaux comme une terrine de gibier, un jambon persillé ou un brie de Meaux affiné seront particulièrement en harmonie avec la complexité évoluée du vin. Privilégiez des plats délicats, évitant les saveurs trop relevées qui pourraient masquer la subtilité du Pinot Noir d’âge mûr.
Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, ouvrez la bouteille délicatement au moins une heure avant la dégustation, sans le carafer afin de préserver sa structure fragile. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans de grands verres à Bourgogne pour permettre une bonne aération et la pleine expression de ses arômes subtils.
