La Cuvée Sieur Aubry 2023 du domaine Mont Verrier est un vin blanc sec d’appellation Bourgogne AOC. Élaborée très probablement à partir du seul cépage autorisé en Bourgogne pour les blancs, le Chardonnay, cette cuvée exprime la pureté et l’élégance caractéristiques de son terroir. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux et quelques chaleurs estivales bienvenues, offre des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une tension aromatique intéressante et d’arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et d’une touche légèrement citronnée. Les fermentations sont généralement conduites en cuve inox, pour préserver la franchise du fruit, et l’élevage, souvent court, privilégie l’expression de la vivacité plutôt que la rondeur.
La Bourgogne, berceau mondial du Chardonnay, doit sa renommée à la diversité et la richesse de ses terroirs. Les sols de l’appellation régionale sont principalement argilo-calcaires, offrant une belle minéralité et une finesse particulière aux vins blancs. Le climat, de type semi-continental, favorise l’épanouissement du cépage en lui permettant de conserver vivacité, expression aromatique et équilibre. La longue histoire viticole de la région, conjuguée à un savoir-faire d’excellence, transparaît dans chaque flacon, qu’il provienne de la plus petite parcelle ou d’une appellation régionale.
Ce Bourgogne blanc sec s’associe idéalement avec des fruits de mer, des poissons grillés, notamment une truite au beurre citronné ou un saumon mi-cuit. L’accord avec des escargots à la bourguignonne mettra en valeur la fraîcheur du vin tout en rappelant ses origines. Vous pouvez également le servir en apéritif, accompagné de fromages de chèvre frais ou d’une omelette aux fines herbes.
Pour profiter pleinement de la vivacité et de la palette aromatique de cette cuvée, je conseille de le déguster à une température située entre 10 et 12°C. Un passage au réfrigérateur d’environ deux heures, puis une légère aération dans le verre, lui permettront de s’exprimer avec subtilité et élégance.
