Le Domaine S Chauchoux signe avec sa cuvée « Mon Chouchou » 2023 un très joli représentant des Bourgognes blancs d’appellation régionale. Issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime la fraîcheur et la finesse propres à un millésime jeune. Les raisins proviennent de diverses parcelles sélectionnées pour la qualité de leur terroir, souvent caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin une belle minéralité. La vinification, traditionnelle mais précise, respecte la pureté du fruit, avec un pressurage doux et un élevage sur lies fines, parfois en cuve ou en fût selon la philosophie du domaine, afin de préserver éclat aromatique et texture soyeuse.
La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins blancs et rouges, bénéficie d’un climat semi-continental, apportant des étés chauds mais tempérés, et des hivers frais. Cette amplitude thermique favorise le développement d’arômes frais et la préservation de la vivacité dans les vins. Son histoire riche, marquée par la présence des moines cisterciens dès le Moyen Âge, a façonné un vignoble d’exception, morcelé en une mosaïque de terroirs ou « climats », chacun exprimant des nuances subtiles à travers le chardonnay.
À table, ce Bourgogne blanc s’exprime idéalement en compagnie de mets délicats. Pensez à l’associer à une sole meunière, à un ceviche de dorade, ou à un tartare de saumon aux agrumes pour souligner sa fraîcheur. Un classique jambon persillé de Bourgogne, une volaille de Bresse à la crème ou encore une quiche lorraine créeront aussi de beaux accords régionaux, mettant en valeur la texture du vin et sa vivacité.
Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C. Servez-la fraîche mais non glacée, afin de révéler toute la palette aromatique du chardonnay ainsi que sa belle tension minérale. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour laisser s’épanouir les arômes du millésime 2023, particulièrement s’il est dégusté dans ses premières années.
