Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2007 du domaine Claude Dugat est un vin issu principalement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la région bourguignonne. Le millésime 2007 est caractérisé par une maturité plus légère, avec des raisins ayant profité d’une météo changeante, ce qui a permis au pinot noir d’exprimer finesse et délicatesse. Claude Dugat, vigneron réputé de Gevrey-Chambertin, applique une viticulture attentive et des vinifications peu interventionnistes, privilégiant la pureté du fruit. Sur cette appellation régionale, on retrouve une vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, conférant au vin une belle complexité aromatique et une élégance typique du domaine. En bouteille, ce 2007 dévoile aujourd’hui des arômes évolués de petits fruits rouges, de sous-bois, avec une touche épicée et légèrement animale, tout en conservant une belle fraîcheur et une texture soyeuse.
La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins rouges issus du pinot noir et ses blancs de chardonnay, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et étés chauds mais modérés, ainsi que d’une très grande diversité de sols, principalement argilo-calcaires. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine et n’a cessé de se raffiner au fil des siècles, notamment grâce au travail des moines au Moyen Âge. Les appellations régionales comme le Bourgogne offrent souvent un reflet classique et accessible du style bourguignon, avec une expression franche du cépage et du terroir.
Ce Bourgogne rouge accompagnera parfaitement des plats fins et savoureux. On l’imagine en belle compagnie d’un jambon persillé, d’une volaille rôtie à la crème et aux champignons, ou encore d’un pavé de saumon grillé. Les fromages doux à pâte molle comme le brillat-savarin ou le saint-marcellin mettront également en avant sa fraîcheur et sa délicatesse. Pour une expérience plus régionale, un bœuf bourguignon, s’il reste léger sur l’assaisonnement, soulignera son côté gourmand.
Servez ce vin à une température de 15-16°C, en ayant pris soin de l’aérer une trentaine de minutes si la bouteille est restée en cave. Un verre à pinot noir de taille modérée permettra d’apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa texture souple.
