Avis Viniou
Le Bourgogne rouge 2023 du Domaine David Duband est issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2023 offre un vin à la robe rubis lumineuse, dévoilant un nez délicat de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, souligné par une touche de violette et une pointe légèrement épicée en finale. La bouche se révèle souple et élégante, avec des tanins fins et une belle vivacité, fidèle au style frais et authentique que recherche David Duband dans ses vinifications. Ce vin bénéficie d’un élevage précis, souvent partiellement en fûts de chêne, permettant d’assouplir la structure et d’apporter une subtilité supplémentaire à l’ensemble, sans masquer la pureté du fruit.
La Bourgogne est une terre de prédilection pour le Pinot Noir, où chaque parcelle exprime sa personnalité grâce à un terroir unique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation des raisins, préservant leur fraîcheur et leur complexité aromatique. Les sols majoritairement argilo-calcaires offrent aux vins une belle minéralité et de la finesse. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, ce qui explique la grande diversité de ses appellations et la maîtrise des vignerons dans l’élaboration de vins d’exception, même pour les cuvées d’appellation régionale comme celle-ci.
Je vous recommande d’associer ce Bourgogne rouge à des mets délicats qui mettront en valeur son caractère fruité et sa structure élégante. Il accompagnera parfaitement un filet de volaille rôti, une caille farcie aux herbes ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Sur le registre végétarien, une tarte aux champignons de Paris ou un risotto aux cèpes feront une belle association. Ce vin sublimera également un plateau de fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou le coulommiers.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la délicatesse, servez ce Bourgogne rouge à une température comprise entre 14 et 16°C. Une légère aération en carafe une demi-heure avant la dégustation peut permettre d’ouvrir davantage le bouquet aromatique de ce jeune millésime.
