Le Bourgogne blanc 2013 du Domaine Coche-Dury représente à merveille le style distingué et recherché de ce domaine iconique, reconnu parmi les plus grands noms de la Bourgogne. Issu d’un millésime frais et classique, ce vin blanc sec se caractérise par une grande finesse, une tension fraîche et une complexité aromatique qui évolue avec le temps. Bien que le cépage ne soit pas officiellement confirmé, il est très probable que l’on retrouve ici l’expression raffinée du chardonnay, travaillée avec tout le soin et le savoir-faire de la famille Coche-Dury. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, avec maîtrise des fermentations et élevage soigné, contribue à la texture à la fois généreuse et précise de ce vin, offrant un bouquet mêlant agrumes, fruits blancs, noisette et une subtile touche grillée, le tout porté par une minéralité caractéristique.
La Bourgogne, et tout particulièrement son appellation régionale, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols, souvent mêlés d’argile, de calcaire et de marnes, confèrent au vin cette élégance minérale typique, tandis que l’histoire viticole séculaire de la région a affiné des méthodes de culture et de vinification parmi les plus respectées au monde.
Un tel Bourgogne blanc, à la fois subtil et racé, s’accorde idéalement avec des mets délicats. Il accompagnera remarquablement un poisson grillé ou une volaille à la crème, mais se révèlera aussi sur une cuisine bourguignonne comme des œufs en meurette (en adaptant la recette à un vin blanc), ou encore des fromages affinés à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource. Il sera également le complice parfait d’un plateau de fruits de mer frais.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur et la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour libérer toute la subtilité de son bouquet. Dans les prochaines années, il pourra encore gagner en profondeur, mais il offre déjà un plaisir de dégustation remarquable.
