Le Domaine Rochebin propose ici une cuvée Clos Saint Germain rouge, millésime 2021, issue de l’appellation régionale Bourgogne. Comme il s’agit d’un Bourgogne rouge, on peut s’attendre à un vin caractérisé par l’élégance et la finesse, souvent élaboré à partir de pinot noir, même si l’assemblage exact n’est pas précisé. Le millésime 2021 a été marqué en Bourgogne par une météo assez contrastée, avec un printemps frais et des épisodes de gel, qui ont conduit à des rendements réduits mais à des vins affichant une jolie fraîcheur et de la tension, typiques des années plus fraîches. Cette cuvée Clos Saint Germain, probablement vinifiée dans une démarche respectueuse du fruit, offrira des arômes délicats de petits fruits rouges, comme la cerise et la framboise, avec parfois des notes plus subtiles de sous-bois ou de réglisse, nuances classiques des rouges de la région.
La Bourgogne occupe une place à part dans l’histoire viticole française, réputée pour ses vins raffinés et ses terroirs uniques, découpés en une myriade de parcelles. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, associé à une mosaïque de sols argilo-calcaires, permet l’expression subtile de chaque lieu-dit. Même au niveau d’une appellation régionale, ces vins sont recherchés pour leur équilibre et leur authenticité, témoignant du savoir-faire ancestral des vignerons bourguignons.
À table, ce Bourgogne rouge saura accompagner une grande variété de mets. Il sera à son avantage auprès d’une volaille rôtie, de petits gibiers à plume ou encore d’un magret de canard. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon en version légère sont également d’excellents partenaires. Pour les fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Chaource.
Pour en apprécier toutes les subtilités, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C, dans des verres à pinot à large ouverture. Il gagnera à s’aérer quelques minutes avant dégustation afin d’exprimer toute sa palette aromatique.
