Le Bourgogne Aligoté 2021 du Domaine Roulot est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, emblématique de la Bourgogne mais souvent éclipsé par le chardonnay. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et sa pureté aromatique, dévoilant des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois une pointe florale ou saline selon le terroir. Le Domaine Roulot, réputé pour sa précision dans la vinification et la mise en valeur des sols bourguignons, propose ici une expression droite et cristalline de l’aligoté, élevée avec soin pour préserver sa fraîcheur naturelle et sa tension minérale sans excès de bois.
La région de Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, où les hivers froids et les étés chauds favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, essentiellement composés de calcaires et d’argiles, apportent cette minéralité et cette tension qui font la renommée des vins blancs de la région. L’histoire du Bourgogne Aligoté se mêle à celle des grands blancs de Bourgogne : longtemps considéré comme un vin simple et désaltérant, l’aligoté connaît depuis quelques années un regain d’intérêt grâce au travail de vignerons exigeants comme le Domaine Roulot, qui révèle tout son potentiel sur les beaux terroirs bourguignons.
Avec son profil vif et acidulé, ce Bourgogne Aligoté accompagne à merveille des mets simples et raffinés : poissons grillés, crustacés, tartares de poisson ou carpaccio de saint-jacques. Il sera également parfait avec la cuisine régionale, notamment avec le célèbre jambon persillé ou une gougère bourguignonne. Sa légèreté et sa fraîcheur en font également un excellent compagnon d’un apéritif convivial, autour de fromages de chèvre frais.
Pour profiter pleinement de sa franchise aromatique et de sa vivacité, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Ce vin se révèle agréable dès sa jeunesse, mais il pourra gagner en complexité et en rondeur après quelques années de garde. Une belle expression contemporaine de l’aligoté, idéale pour découvrir ou redécouvrir ce cépage bourguignon dans toute sa justesse.
