Vins Bourgogne-aligoté Manuel Olivier - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne-aligoté AOC 2021, produit par le domaine Manuel Olivier, est un vin blanc sec issu principalement du cépage Aligoté. Ce cépage, réputé en Bourgogne, est souvent cultivé pour offrir des vins vifs et acidulés. Le millésime 2021, marqué par un climat légèrement frais, a permis d'obtenir des vins au profil aromatique délicat et à l'acidité bien marquée. La mention "Cuvée Vieilles Vignes" suggère que les raisins proviennent de vignes plus anciennes, lesquelles sont souvent appréciées pour leur capacité à produire des vins plus concentrés et complexes. Le terroir de Bourgogne, avec ses sols argilo-calcaires, contribue à cette fraîcheur minérale que l'on retrouve dans le verre.

La Bourgogne est une région viticole prestigieuse, souvent considérée comme la référence mondiale des vins blancs et rouges élégants. Le climat y est de type continental, avec des hivers assez froids et des étés chauds mais modérés, idéals pour une maturation lente et optimale des raisins. La Bourgogne a une riche histoire viticole qui remonte à plus de deux mille ans, ses vins étant depuis longtemps prisés par la noblesse et le clergé.

Pour accompagner ce Bourgogne-aligoté, privilégiez des plats qui mettront en valeur sa vivacité. Il se marie parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres ou les moules, mais aussi avec des fromages frais comme un chèvre. Pour rester dans la tradition régionale, vous pourriez l'associer à un jambon persillé, une spécialité bourguignonne qui saura exalter sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 8-10°C. Cela permettra à ses arômes d'exceller et à sa structure vive de s'exprimer pleinement en bouche.