Avis Viniou
Le Bourgogne-Aligoté Vieilles Vignes 2023 du domaine Manuel Olivier met en lumière toute la fraîcheur et l’authenticité d’un cépage souvent éclipsé par le chardonnay en Bourgogne?: l’aligoté. Issu de vieilles vignes, ce millésime offre une belle concentration aromatique, grâce à des ceps qui puisent profondément dans le terroir et produisent des rendements plus faibles mais d’une grande qualité. Ce vin sec à la robe pâle déploie des notes vives d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenues par une minéralité marquée et des touches salines. La vinification, souvent faite en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et la tension naturelle de l’aligoté, met en valeur la vivacité et l’équilibre de ce blanc régional.
La Bourgogne, et en particulier ses appellations régionales, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et aux étés chauds, propice à la maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches et variés, contribuent également à la finesse et à la structure des vins. L’aligoté, cultivé ici depuis le XVIIe siècle, a toujours eu sa place dans les vins du quotidien, réputés pour leur fraîcheur et leur caractère désaltérant. L’histoire de la région, marquée par une tradition viticole ancestrale, confère à chaque cuvée une dimension patrimoniale, et ce Bourgogne-Aligoté Vieilles Vignes en est une belle expression.
Pour sublimer ce vin dynamique, pensez à le servir à l’apéritif avec des gougères bourguignonnes, à le marier avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Les fromages de chèvre frais, ou encore une simple omelette aux fines herbes, relèveront sa nervosité et son côté aromatique. La cuisine bourguignonne, comme une salade d’escargots ou un jambon persillé, fera également alliance avec l’acidité maîtrisée de cette cuvée.
Je vous conseille de déguster ce Bourgogne-Aligoté à une température de 8-10°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur, l’énergie et la finesse aromatique. Un vin qui accompagnera vos plaisirs estivaux ou vos repas conviviaux en toute simplicité.
