Vins Bourgogne-aligoté Manuel Olivier - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 2022 "Cuvée Vieilles Vignes" du domaine Manuel Olivier met en valeur l’un des cépages historiques de la Bourgogne, l’aligoté. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2022, caractérisé par la générosité de son ensoleillement, offre de beaux équilibres entre tension acide et maturité du fruit, garantissant une expression aromatique marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. L’âge avancé des ceps favorise une concentration et une profondeur supérieure, conférant à cette cuvée de la complexité et une agréable longueur en bouche.

La Bourgogne, réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais sans excès. Les sols sont variés, composés majoritairement d’argiles, de calcaires et de marnes, offrant des terroirs d’exception propices à l’aligoté. L’histoire du cépage remonte au XVIIe siècle, faisant de l’appellation Bourgogne-Aligoté l’une des grandes traditions viticoles régionales, longtemps appréciée pour sa vivacité.

En accord mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté accompagne avec bonheur les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ou en ceviche, ainsi que les salades composées. Il est également parfait pour sublimer la fameuse gougère bourguignonne ou, plus simplement, un jambon persillé régional. Sa fraîcheur et sa légère acidité en font un excellent partenaire de la cuisine asiatique, notamment de sushis ou de plats légèrement épicés.

Pour révéler toute la finesse et l’expression aromatique de cette cuvée, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Un passage rapide en carafe peut lui permettre de s’ouvrir pleinement, surtout s’il est dégusté jeune.