Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté 2023 du domaine Didier Fornerol est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage aligoté, l’un des cépages traditionnels de la Bourgogne. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées qui ont permis une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Les vignes, souvent plantées sur des sols calcaires ou argilo-calcaires, apportent à ce vin son expression vive et ciselée. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver l’éclat du fruit et la pureté aromatique, privilégiant un style franc, tendu et d’une grande buvabilité sur la jeunesse.
La Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins d’exception, offre avec l’appellation Bourgogne-Aligoté une facette plus confidentielle de son vignoble. La région bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. L’aligoté, moins célèbre que le chardonnay mais tout aussi emblématique, trouve là un terroir propice pour exprimer ses arômes de citron frais, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une acidité vivifiante propre à stimuler le palais. Cette tradition de l’aligoté, souvent associée à l’histoire de la crème de cassis dans le fameux « kir », reflète le goût de la convivialité bourguignonne.
Côté accords mets-vins, ce Bourgogne Aligoté dévoilera tout son potentiel avec des fruits de mer, des huîtres ou encore un ceviche de dorade. Sa fraîcheur accompagnera parfaitement des escargots persillés, spécialité régionale, ou une gougère au fromage de Bourgogne. Pour un accord végétal, essayez-le aussi sur une salade de crottin de Chavignol et noix.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 8-10°C pour révéler toute sa vivacité et son élégance aromatique. Il sera optimal dégusté dans sa jeunesse, sur sa fraîcheur fruitée et son caractère désaltérant, mais pourra gagner en complexité après un à deux ans de garde.
