Vins Bourgogne-aligoté Domaine Fillon & Fils - 2015

Avis Viniou

Le Bourgogne-aligoté 2015 du Domaine Fillon & Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, cépage typique de la Bourgogne qui se distingue du plus célèbre Chardonnay par une fraîcheur marquée et une vivacité très appréciée des amateurs. Le millésime 2015 se distingue par une maturité aboutie, ayant bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, qui a permis aux raisins d’atteindre une belle concentration aromatique. Issu d’une appellation régionale, ce vin tire profit des sols argilo-calcaires caractéristiques de la Bourgogne, qui favorisent l’expression de la minéralité et de la finesse. La vinification, conduite avec soin au Domaine Fillon & Fils, met en valeur le fruité croquant de l’Aligoté tout en préservant sa tension naturelle.

La Bourgogne, berceau historique de grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des automnes souvent secs, idéals pour la maturité optimale des raisins blancs. La richesse de ses sols, principalement argilo-calcaires, joue un rôle majeur dans la diversité et la complexité des vins produits. L’Aligoté, cépage ancien de la région, est traditionnellement valorisé pour ses vins frais et légers, très appréciés en apéritif mais également à table depuis le 19e siècle.

Ce Bourgogne-aligoté se prête particulièrement bien aux accords avec des mets simples et gourmands. Il accompagnera idéalement des fruits de mer, un plateau d’huîtres, ou des poissons grillés de rivière. Les plats régionaux comme la gougère bourguignonne (chou salé au fromage), les escargots à la bourguignonne ou encore des fromages frais comme le chèvre, mettront également en valeur sa fraîcheur et sa vivacité.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Il exprimera alors toute sa pureté aromatique et son éclat, en offrant un parfait équilibre entre fruit, acidité et minéralité. Un carafage bref peut être envisagé pour révéler la complexité aromatique du millésime 2015.