Avis Viniou
Le Domaine Roulot est reconnu pour sa précision et son élégance dans l’élaboration de ses vins blancs en Bourgogne, et cette cuvée Bourgogne Aligoté 2016 en est une belle illustration. Issu du cépage aligoté, traditionnel de la région, ce vin exprime toute la fraîcheur et la vivacité attendues de cette appellation régionale. Le millésime 2016, après un printemps compliqué et un été chaud, a donné des vins à la belle maturité, avec une acidité préservée, éléments essentiels pour un aligoté de caractère. Au nez, on retrouve des arômes de fleurs blanches, de citron frais, de pomme verte et une pointe minérale. En bouche, le vin se distingue par sa tension, sa légèreté et sa finale salivante, typiques de l’approche du domaine et de ce cépage. La vinification, dans le respect des traditions, valorise sans artifice la pureté du fruit.
La Bourgogne, berceau historique des grands vins blancs, offre un climat continental avec des températures contrastées et une pluviométrie modérée. Les sols majoritairement calcaires et marneux apportent une minéralité fine aux vins. L’aligoté, souvent cultivé sur des terrains moins renommés que ceux du chardonnay, révèle ici tout son potentiel grâce au savoir-faire du Domaine Roulot. Cette région viticole, forte d’une longue tradition monastique puis bourgeoise, est synonyme de rigueur viticole et de quête d’expression du terroir.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne Aligoté accompagnera à merveille des huîtres fraîches, des crevettes grillées ou un ceviche de poisson blanc. Il se marie aussi très bien avec la fameuse gougère bourguignonne à base de fromage, ou un jambon persillé régional. Sa fraîcheur en fait aussi un compagnon idéal pour une salade d’herbes fraîches ou une terrine de poissons.
Pour apprécier pleinement sa vivacité, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture quinze à vingt minutes avant la dégustation permettra à l’aligoté de s’exprimer pleinement, particulièrement sur ce millésime 2016, à la fois ciselé et généreux.
